أفضل مطاعم المطبخ الروسي في موسكو
استعدوا لتذوق حساء الشّي والبيلميني والفطائر الساخنة الخارجة لتوها من الفرن!
لا تكتمل الرحلة إلى العاصمة الروسية "موسكو" من دون تذوق بعض أطباق المطبخ الروسي التقليدي. فالمذاقات المحلية متنوعة على نحو لافت، والطهاة المبدعون لا يتوقفون عن تقديمها برؤى جديدة. جمعنا لكم أبرز الأماكن في موسكو لاكتشاف المطبخ الروسي الأصيل.
مقهى بوشكين (Café Pushkin)
يُعد مقهى بوشكين واحدًا من أقدم مطاعم موسكو وأكثرها شهرة، وقد حمل اسم الشاعر والكاتب الروسي الكبير ألكسندر بوشكين. وكما تتقاطع في عالمه الثقافي التأثيرات الروسية والفرنسية، يجمع المطعم بين تقاليد المطبخين، وهو أمر طبيعي بالنظر إلى الروابط التاريخية العميقة بينهما. يكفي أن نتذكر سلطة أوليفييه، الحاضرة على موائد رأس السنة في مختلف أنحاء روسيا، رغم أن أول من ابتكرها كان طاهيًا فرنسيًا. تضم قائمة المقهى نحو اثني عشر نوعًا من السلطات التقليدية، ومقبلات مثل الرنجة مع البطاطس وسمك الكراكي المحشو، ومجموعة من المخللات، والحساءات الغنية، وأكثر من عشرة أطباق رئيسية ساخنة. أما الديكورات التاريخية في قاعتي «الصيدلية» و«المكتبة»، فتجعل الزيارة أشبه برحلة إلى الماضي، ويمكن للعشاء هنا أن يتحول بسهولة إلى جلسة تذوق متكاملة.
العنوان: Tverskoy Boulevard, 26А
غفيدون (Gvidon)
يمزج Gvidon أيضًا بين المطبخين الروسي والفرنسي، لكن بروح مختلفة تمامًا. استوحى المطعم فكرته من «حكاية القيصر سلطان» لبوشكين، ويلعب البحر دورًا رئيسيًا في الحكاية كما في قائمة الطعام، التي تمنح الأسماك والمأكولات البحرية مكانة بارزة. أما التصميم الداخلي فيبدو وكأنه خرج من صفحات قصة خيالية، بثرياته الضخمة وزخارف السقف التي تحاكي الأمواج والنقوش الساحرة على الستائر. تنتظركم محارات وإسكالوب بحرية طازجة، وأنواع مبتكرة من التارتار والسلطات، ومجموعة من الأطباق الساخنة تبدأ من أقراص السلطعون وتصل إلى شريحة ريب آي. وكغيره من مطاعم المطبخ الروسي، فإن Gvidon يناسب من يرغبون في اكتشاف النكهات الروسية برؤية معاصرة.
العنوان: Bolshaya Nikitskaya Street, 5
كالينكا على نيغلينكا (Kalinka on Neglinka)
في قلب موسكو، يستقبل مطعم Kalinka ضيوفه بجداريات مستوحاة من الطراز السوفيتي، وثريات حمراء مبهرة، ومرايا تحيط بها إطارات خشبية منحوتة. تجمع القائمة بين الأطباق الروسية المحبوبة ولمسات مبتكرة: يمكن البدء بباتيه الأرنب، ثم تجربة سلطة سلطعون سخالين أو البط المشوي. لكن المفاجأة الأجمل تكمن في إعادة تقديم الكلاسيكيات بطريقة جديدة. وإذا كنتم تعرفون المطبخ الروسي بالفعل، فهذه فرصة للتعمق أكثر عبر أطباق مثل الشعير اللؤلؤي مع كافيار سمك الكراكي، وسلطة أوليفييه، أو لحم الإوز المفتت مع حبوب الدخن.
العنوان: Neglinnaya Street, 8/10
ماتريوشكا (Matryoshka)
الاسم ليس مجرد تسمية، بل هو مرآة تعكس العمق الثقافي للفكرة: مثل الدمية الروسية الماتريوشكا الشهيرة بطبقاتها المتداخلة، يحتفي هذا المطعم بطبقات التقاليد الروسية. يتميز Matryoshka بمساحته الرحبة وأجوائه الأنيقة والدافئة، ويستقبل محبي الأطباق الروسية المنزلية. ستجدون البِليني مع الكافيار، وهي أبعد ما تكون عن الفطائر العادية، والمخللات المنزلية، والبيلميني، والفطائر المالحة، وأرغفة الخبز الريفية؛ أطعمة يومية مريحة تُقدم هنا بعناية وجمال. ويضم المطعم متجرًا صغيرًا أيضًا، حيث يمكن شراء البيلميني المجمد أو بعض السلطات والحلويات لأخذها معكم إلى المنزل.
العنوان: Kutuzovsky Avenue, 2/1с6
روسكي (Ruski)
يقع Ruski في الطابق 85 من برج OKO في مركز موسكو الدولي للأعمال، ويجمع بين إطلالات شاهقة وقائمة ترتقي إلى المستوى نفسه. هنا يُقدم المطبخ الروسي المعاصر بأفضل صورة، إذ يشارك طهاة من مختلف أنحاء البلاد وصفاتهم الخاصة، ويعيدون إحياء وصفات قديمة أثبتت حضورها عبر الزمن. تضم القائمة سلطات موسمية، وحساءات محضرة من مكونات محلية، ومحارًا، ومقبلات مبتكرة، وتشكيلة واسعة من الأطباق الرئيسية. من لحم الغزال إلى أوراق السبانخ الصغيرة، كل مكوّن هنا يحصل على عناية خاصة.
العنوان: 1st Krasnogvardeysky Drive, 21с2
أوخفات (Uhvat)
يدور عالم Uhvat حول الفرن الروسي التقليدي، الذي تُطهى فيه مجموعة من أبرز أطباق المطعم. الأجواء دافئة وهادئة من دون مبالغة: جدران من الطوب، وألوان مطفأة، ومساحات رحبة تناسب وجبة طويلة ومريحة مع الأصدقاء. وإذا كنتم مستعدين لتجارب أكثر جرأة، فجربوا فطيرة الكوليبيكا المكونة من ست طبقات والمحشوة بالسمك والمأكولات البحرية، أو حلوى الجبن القريش مع التفاح والتوت البري الأحمر. كما ستجدون نوعًا غير مألوف من الزلابية الروسية يسمى «كونديومي»، بحشوة من الحنطة السوداء والفطر والبط. أما من يفضلون النكهات الأكثر ألفة، فهناك دائمًا الفطائر والعصائد والسلطات والأطباق الرئيسية الدسمة.
العنوان: Rochdelskaya Street, 15с41
وايت رابيت (White Rabbit)
يُعد White Rabbit واحدًا من أشهر مطاعم موسكو، وهو خيار مثالي لمن يرغبون في الاحتفال بمناسبة خاصة. يشتهر المطعم برؤيته المبتكرة للمطبخ الروسي، والكوكتيلات المتقنة، والإطلالة الواسعة على مبنى وزارة الخارجية. يُفضل الحجز مسبقًا، وخصوصًا إذا كنتم ترغبون في طاولة بجوار النوافذ البانورامية. لا تترددوا في اختيار الأطباق التي يدخل فيها الفطر، فهو أحد نجوم القائمة هنا، إلى جانب الكلاسيكيات الروسية مثل هلام اللحم التقليدي، والبيلميني، وحساء السمك، ومحشي الملفوف.
العنوان: Smolenskaya Square, 3
نيكي (Niki)
يقع Niki في الطابق الأرضي من سينما «خودوجيستفيني» التاريخية الشهيرة، ويقدم المطبخ الروسي المعاصر في مساحة أنيقة تغمرها أشعة الشمس. سواء كنتم تبحثون عن غداء هادئ خلال أيام الأسبوع أو عشاء رومانسي، فالمكان يلائم المناسبة. وفي عطلة نهاية الأسبوع، تتوفر قائمة إفطار من الساعة 10:00 حتى 13:00، إلى جانب أطباق موسمية مثل البورش الليتواني البارد أو حلوى التوت مع الليمون والقشدة الحامضة. لكن السحر الحقيقي يكمن في التفاصيل: دونات محشوة بسلطعون كامتشاتكا وتشيبوريكي صغيرة، وخبز محمص مع سمك الإسبرط أو الفورشماك، وبِليني مع توت الشمال، وحلوى نابليون بكريمة المكاديميا.
العنوان: Arbatskaya Square, 14с1
