العشاء على الطريقة الروسية وما بعدها
من البورش إلى لحم الغزال، مذاق من الفخامة الروسية
في موسكو، ستجدون مطاعم تقدم مأكولات راقية وأطباقاً مبتكرة من توقيع طهاة مهرة. سواء كانت إعادة ابتكار لوصفات روسية، أو كلاسيكيات فرنسية، أو بساطة يابانية، نعرّفكم على الأماكن التي تستحق الزيارة لتجربة عشاء فاخر بحق. وبالمناسبة، ستجدون في بعض هذه المطاعم النسخة المطبوعة الأولى من مجلة Discover Moscow!
ساففا (SAVVA)
يقع هذا المطعم بالقرب من الساحة الحمراء، في فندق متروبول. في عام 2021، حصل ساففا على نجمة ميشلان، وفي عام 2024 اختاره الصحفيون المتخصصون في فنون الطهي والقائمون على جائزة WhereToEat كأفضل مطعم في موسكو.
يجمع الشيف أندريه شماكوف بين الوصفات الروسية التقليدية وعناصر من المطبخين الفرنسي والإيطالي ليبتكر أطباقه الخاصة. ويمكنكم هنا تجربة البورش مع البط الكونفي، والحلزون المخبوز، وفطيرة لحم الطرائد مع فطر الحليب، وغير ذلك الكثير.
العنوان: ممر تياترالني، 2. (Teatralny Drive, 2)
مانول (MANUL)
ابحثوا عن المأكولات السيبيرية الخاصة في مطعم مانول بالقرب من الساحة الحمراء. يتميز التصميم الداخلي بطاولات خشبية وجلود حيوانات تزين المصابيح. وستجدون هنا منتجات محلية من مختلف أنحاء سيبيريا: المكسون، وهو نوع من الأسماك الشمالية الرقيقة التي غالباً ما تُدخّن، والسمك الأبيض وأومول تورخان والشير وسمك الحفش المعروف بلحمه الغني وكافيار الحفش ولحم الموظ والثوم البري العطري.
تقدم قائمة الطعام أطباقاً مميزة نادراً ما تجدونها في موسكو: ستروغانينا من شرائح لحم الغزال المجمدة، وسوغازه التوفانية، وهي كبد الضأن المطهو على الفحم، ودامبلنغ بلحم الحصان، وغير ذلك. وللتحلية، جربوا كعكة كرز الطيور، أو كعكة عسل ألتاي، أو وافل الحنطة السوداء.
العنوان: شارع أوخوتني رياد، 2. (Okhotny Ryad Street, 2)
بيلوغا (Beluga)
بيلوغا هو مطعم يقدم المطبخ الروسي العصري وجوهرة حاصلة على نجمة ميشلان، ويقع في الطابق الثاني من فندق ناشونال ذي الخمس نجوم، مع إطلالة على أبراج الكرملين. وقد أدرجته La Liste وGreat List لفترة طويلة ضمن أفضل مطاعم العالم. ويتميز تصميمه الداخلي بقاعات على الطراز الروسي، ومنضدة بار على شكل وعاء كافيار بلوري ضخم، وثريات بوهيمية، وأعمال فنية ساخرة تصور نساء يلتقطن صور السيلفي وهن يرتدين الكوكوشنيك، وهو غطاء رأس روسي تقليدي. ويجمع الشيف رومان تشيستوف، الذي تولى منصبه منذ عام 2025، بين التقنيات التقليدية والوصفات الروسية القديمة والمكونات المحلية الموسمية. وتضم القائمة تشكيلة فريدة من الكافيار وأطباقاً روسية نادرة.
العنوان: شارع موخوڤايا، 15/1 مبنى 1. (Mokhovaya Street, 15/1с1)
روسكي (RUSKI)
تصل المأكولات الروسية التقليدية هنا إلى أعلى مستوى، بكل معنى الكلمة.
وأبرز ما يميز المطعم، بطبيعة الحال، هو الموقد الروسي الضخم الذي يبلغ طوله ثمانية أمتار. . وفيه يعدّ الطهاة حساء الشّي، مثلًا على طريقة فالام مع الفطر الأبيض وفق وصفة يزيد عمرها على 1000 عام، بالإضافة إلى العصائد والمعجنات والحليب المخبوز.
كما يضم المطعم أعلى بار جليدي في العالم، حيث يحتسي الضيوف الذين يرتدون معاطف الفرو المشروبات مع كافيار الحفش أمام منضدة مصنوعة من كتل الجليد بدرجة حرارة ثابتة تبلغ ناقص 15 درجة مئوية. وتضم القائمة العديد من المقبلات، بما في ذلك الباسطورما واللحوم المضغوطة والمخللات المتنوعة. كما يمكنكم الاستمتاع بأشهى المأكولات البحرية الطازجة والسلطات، مثل البط المجفف مع اليقطين المشوي، أو السلطعون مع موس الطماطم، بالإضافة إلى البلميني مع لحم الغزال وصلصة اللحم، أو مع السلطعون وصلصة الكافيار. ويقدم هذا المطعم المرتفع فوق المدينة ليس عشاءً لذيذاً فحسب، بل وإطلالات مذهلة على موسكو من الأعلى.
العنوان: ممر كراسنوغفارديسكي الأول، 21 مبنى 2. (1st Krasnogvardeysky Drive, 21с2)
غفيدون (gvidon)
واسع وجميل وفاخر: غفيدون، رغم أنه يُقدَّم كمطعم للأسماك، يقدم أيضاً مجموعة من الأطباق الكلاسيكية. ويخلق التصميم الداخلي المستوحى من التيريم الأميري، وهو مسكن أو حجرة تقليدية للنبلاء الروس، والمصمم بأسلوب الآرت نوفو الجديد، أجواءً ساحرة، مع ثريات من الكريستال على شكل كائنات بحرية.
ويكتمل الانغماس في أجواء الحكاية الخيالية بفضل الشيف أناتولي كازاكوف، الحائز على نجمة ميشلان. ابدأوا عشاءكم على طريقة القيصر غفيدون بالمقبلات. جربوا تيرين البط أو سلطة نيسواز مع التونة المشوحة.
ولكن إذا كنتم تخططون لعشاء فاخر بالكامل، فنقترح الانتقال مباشرة إلى المقبلات الساخنة: فوا غرا مع التين والكشمش الأسود وصلصة الجو لييه والحلزون بطريقة ليون مع باغيت بالثوم وبالطبع راتاتوي الخضار. أما الطبق الرئيسي، فيمكن اختيار حساء البصل وغراتان البطاطس. وللتحلية، بلان مانجي اللوز مع الفيجوا.
العنوان: شارع بولشايا نيكيتسكايا، 5. (Bolshaya Nikitskaya Street, 5)
كالييدوسكوب (Kaleidoscope)
كالييدوسكوب هو مسرح غاسترونومي متعدد الوسائط يقع في فندق ناشونال الأسطوري في وسط موسكو. ويقدم عرضه الرئيسي «عجائب العالم السبع القديمة» رحلة غامرة تستغرق ساعتين، تمتد من أهرامات الجيزة إلى حدائق بابل المعلقة. ويرافق كل فصل سبعة أطباق حصرية مستوحاة من مطابخ العصور القديمة، لتوفير تجربة غامرة بكل الحواس في عالم الأساطير والتاريخ. وهو خيار مثالي للاحتفال بالذكرى السنوية أو أعياد الميلاد أو قضاء أمسية رومانسية. أما للعائلات، فيقدم «Le Petit Chef» عرضاً غاسترونومياً ساحراً يشارك فيه الأطفال والآباء في الطهي وتناول الطعام معاً.
العنوان: شارع موخوڤايا، 15/1 مبنى 1. (Mokhovaya Street, 15/1с1)
سيبير سيبير (#SIBIRSIBIR)
يقع قلب المطعم في مطبخ مفتوح مزين بالفسيفساء. ويمكنكم مشاهدة الطهاة وهم يقطعون المكسون وسمك الحفش لتحضير الستروغانينا، ويطبخون البيلميني السيبيري الشهير، وهو نوع من الدامبلنغ الروسي التقليدي، ويزينون فطائر كرز الطيور بزهر العسل، ويشعلون النار على لحم الغزال على الطريقة الفرنسية. وتضم القائمة أطباقاً شمالية شهية، وأشهر أطباق المطبخ السوفيتي الاحتفالي، وأطباقاً من لحوم الطرائد، مثل لحم الغزال المشوي.
العنوان: شارع سمولينسكايا، 8. (Smolenskaya Street, 8)
